Cuisses de poulet au Riesling et champignons de Paris     Imprimer

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Ingrédients pour 4 personnes
 
  • 4 cuisses de poulet
  • 1 bouteille de Riesling (vin blanc d'Alsace)
  • 600 grammes de gros champignons frais de Paris, coupés en 4 et cuits à la poêle dans du beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 beaux oignons
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • Sel, poivre du moulin
  • 3 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Beurre et un peu d'huile pour la cocotte
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Préparation
 
  1. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les cuisses dans un mélange de beurre et d'un peu d'huile.
  2. Faire dorer la viande de tous les côtés.
  3. Sortir les cuisses de la cocotte et mettre à la place les oignons pelés et émincés finement.
  4. Ajouter un peu de beurre s'il manque de matière grasse, les faire revenir à feu doux, sans trop les colorer.
  5. Ajouter la farine sur les oignons, mélanger à la cuillère en bois et ajouter le vin petit à petit en mélangeant sans cesse pour épaissir la sauce et éviter les grumeaux.
  6. Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte, assaisonner et mettre les aromates.
  7. Couvrir et laisser mijoter une heure selon la grosseur des cuisses, remuer de temps en temps pour vérifier que la sauce n'attache pas. Si c'est le cas, baisser le feu et ajouter un peu d'eau ou de vin blanc.
  8. Au terme du temps de cuisson, piquer les cuisses qui doivent être cuites et fondantes, prolonger la cuisson si nécessaire.
  9. Rectifier l'assaisonnement
  10. Enlever les cuisses de poulet et faire réduire la sauce 5 minutes, ajouter les champignons, la crème fraîche, mélanger bien.
  11. Remettre les cuisses pour les réchauffer et qu'elles s'imprègnent de sauce qui doit être onctueuse.
  12. Servir avec des pommes de terre vapeur parsemées de persil haché ou de pâte alsaciennes fraîches.
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Accord
 
Selon votre goût, un vin rouge ou rosé servi frais.
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