Potée lorraine Imprimer
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
• Un beau chou vert frisé
• 400 grammes de carottes
• 400 grammes de pommes de terre Charlotte
• 300 grammes de navet
• 200 grammes de haricots cocos
• 2 petits poireaux
• 2 branches de céleri
• 2 oignons
• 1 bouquet garni, 2 clous de girofle
• Un jarret salé
• Une saucisse de Morteau
• 400 grammes de lard salé
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Préparation
Cuisson : 2 heures 30 minutes
- Épluchez tous les légumes.
- Piquez les oignons avec les clous de girofle.
- Dessalez au besoin les viandes salées dans de l'eau froide quelques heures avant.
- Blanchissez le chou coupé en deux, en le plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante salée.
- Blanchissez les haricots cocos 15 minutes (s'ils sont frais, sinon les tremper la veille et les blanchir)
- Taillez les légumes en morceaux ou quartiers.
- Réservez les pommes de terre.
- Dans une grande marmite ou faitout, déposez le jarret et le lard salé, les carottes, le céleri, les poireaux, les navets, les haricots, le bouquet garni. Mouillez à hauteur avec de l'eau froide. Portez à ébullition.
- Salez si besoin en cours ou fin de cuisson en goûtant, car les viandes peuvent être suffisamment salées.
- Retirez le lard au bout d'une heure voire un peu moins (a vous de juger s'il est cuit).
- Ajoutez le chou à mi-cuisson.
- Cuisez encore une heure ou un peu moins selon la viande. Vérifiez en cours de cuisson.
- Ouvrez la marmite, vérifiez la cuisson du jarret et Laissez-la sur le feu.
- Retirez le chou et l'égoutter.
- Ajoutez la saucisse de Morteau, laissez « frémir » une demi-heure.
- Cuisez les pommes vapeur à part.
- Déposez harmonieusement les légumes dans un grand plat, ajoutez les viandes et les pommes de terre. Arrosez d'une louche de bouillon.
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Accord
Un vin rouge.