Tendrons de veau à l'estragon Imprimer
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Ingrédients pour 4 personnes
- 4 beaux morceaux de tendrons de veau
- 200 à 300 grammes de champignons de Paris en boite (champignons frais pour moi)
- 20 cl de vin blanc sec (2 verres à moutarde bien remplis) + 1 petit verre d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de farine (ou de "Sauceline" qui supprime les grumeaux)
- 10 cl de crème fraîche épaisse ou fleurette entière
- 1 petit (ou gros) bouquet d'estragon frais
- 1 grosse échalote
- 5 brins de persil
- Huile neutre
- Sel et poivre au moulin
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Préparation
- Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de tendrons dans un peu d'huile. Les faire bien colorer et les retirer. Les réserver dans une assiette.
- Verser 5 cl de vin blanc dans la sauteuse et bien déglacer les sucs. Filtrer ce jus à travers un chinois. Réserver.
- Eplucher et émincer l'échalote.
- Remettre dans la sauteuse un filet d'huile, faire chauffer. Ajouter l'échalote et les champignons. Faire suer 5 minutes à petit feu.
- Dans un bol, mettre une cuillère à soupe de farine, ajouter 10 cl de vin blanc et bien remuer avec un fouet.
- Verser cette préparation dans la sauteuse, ajouter le jus de cuisson filtré, bien remuer. Mettre les 5 cl de vin blanc restant, les morceaux de tendrons, l'estragon et le persil ciselés, saler, poivrer et ajouter un petit verre d'eau bouillante pour que la sauce soit à hauteur de la viande.
- Réduire le feu et faire mijoter à couvert pendant 1 heure/ 1 h 15 environ (le veau doit être fondant).
- 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, bien remuer et continuez à mijoter.
- Servir accompagné de pâtes fraîches, pommes de terre vapeur, riz ou légumes verts.
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Accord
Un vin rouge de votre choix.
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