Tian d'agneau Imprimer
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 épaule d'agneau désossée
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 6 tomates
- basilic
- thym
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- sel
- poivre
- huile d'olive
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Préparation
- Dégraisser l'épaule d'agneau puis la couper en cubes.
- Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle.
- Quand il commence à dorer, ajouter l'ail finement coupé et laisser légèrement colorer.
- Ajouter les cubes d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces.
- Ajouter 3 tomates mondées (dont on a enlevé la peau), le basilic finement ciselé, une branche de thym sec que l'on effeuillera.
- Saler et poivrer.
- Laisser cuire 5 minutes.
- Verser le tout dans un plat à tian ou à défaut dans un plat à gratin à bords hauts.
- Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en tranches d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
- Laver les courgettes, couper les extrémités et les éplucher en laissant une épluchure sur 2.
- Les couper en rondelles de la même épaisseur que les aubergines.
- Laver les tomates et les couper en rondelles.
- Placer les légumes sur la viande en alternant les légumes de façon régulière.
- Saler, poivrer. On peut ajouter encore un peu d’ail, de basilic et de thym.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 40 minutes (temps à adapter à votre four).
- Les légumes (surtout les aubergines) doivent être cuits.
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Accord
1 rosé de Provence.