Tourte à la viande Imprimer
Pour 6 ou 8 personnes
• 2 paquets de pâte brisée
• 300 grammes d'épaule de veau
• 300 grammes d'échine de porc
• 200 grammes de chair à saucisse
• 4 œufs dont 1 pour dorer
• 30 grammes de crème fraîche
Marinade
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Thym
• Poivre
• Persil
• 1 feuille de laurier
• Vin blanc
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Préparation
Préparation à faire la veille.
- Coupez le veau en lamelles et le porc. Mettez dans un plat.
- Ajoutez l'échalote et l'oignon hachés, la gousse d'ail écrasée, le thym effeuillé, poivre, persil et le laurier haché.
- Recouvrez de vin blanc.
Le jour de la cuisson.
- Partagez la pâte.
- Foncez une tourtière 24 centimètres avec le gros morceau.
- Laissez déborder la pâte de 2 centimètres au-delà du moule.
- Retirez la viande, épongez-la et disposez-la en couches régulières sur le fond de pâte.
- Éparpillez la chair à saucisse.
- Posez le deuxième morceau de pâte.
- Humectez la partie intérieure du bord qui dépasse.
- Rabattez cette partie humidifiée sur le couvercle, soudez les bords et badigeonnez-la toute avec l'œuf battu.
- Au centre, découpez un cercle de 2 centimètres, enfoncez un morceau de carton roulé pour faire une cheminée.
- Cuisez à four chaud, thermostat 7/8, pendant 15 minutes.
- Ensuite, baissez le four et continuez la cuisson, thermostat 5/6, pendant 25 minutes.
- Après cette deuxième phase de cuisson, battez les œufs et la crème et mettez-les dans la
- cheminée.
- Continuez la cuisson pendant 10 minutes.
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Accompagnement
Un vin rouge de votre choix.