Éventail de tomates, cervelas (ou saucisson cuit) et œufs durs Imprimer
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Ingrédients pour 6 personnes
- 6 grosses tomates
- 200 grammes de cervelas ou saucisson cuit
- 3 œufs durs
- 1 oignon (moyen) ou 3 échalotes
- Persil, basilic
- Sel et poivre
Vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de moutarde
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Préparation
- Lavez soigneusement les tomates.
- Entaillez les tomates en tranches d'une épaisseur de 5 mm environ, en faisant attention de ne pas les couper entièrement.
- Déposez les tomates entaillées dans un plat creux (sans séparer les entailles).
- Coupez les cervelas (ou saucisson cuit) en tranches régulières d'une épaisseur de 5 mm environ, en ayant pris soin au préalable d'enlever la peau.
- Coupez en rondelles régulières, les œufs durs.
- Calez une rondelle de cervelas (ou saucisson cuit) dans la première entaille de la tomate, puis dans la deuxième entaille, calez une rondelle d'œuf dur.
- Continuez, ainsi de suite, la même opération pour les six tomates.
- Dans un récipient, préparez la vinaigrette, en délayant, la moutarde, l'huile, le vinaigre, puis assaisonnez (sel, poivre) et mélangez.
- Hachez (très fin) l'oignon ou les échalotes avec quelques feuilles de persil et de basilic, et ajoutez cette préparation à la vinaigrette en remuant.
- Trente minutes avant de servir les éventails de tomates, versez-y la vinaigrette, en la répartissant régulièrement au dessus et mettez le plat au frais. Arrosez, de temps en temps, avec le jus recueilli au fond du plat.
Remarque : on peut également disposer des feuilles de laitues dans le fond du plat entre les tomates.
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Accord
Un vin blanc comme, par exemple, un Côte de Provence blanc.
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