Rognons de veau au vin blanc
En termes de cuisine, le mot « rognon » est l'appellation donnée au rein d'un animal. Ce morceau fait partie des abats rouges. Leur consommation est liée à l'histoire de la chasse et les plats d'abats étaient très populaires dans l'Antiquité et au Moyen-âge.
Les rognons sont "un manger délicat" dont la finesse et la tendreté sont fonction de l'âge de l'animal et de la cuisson.
Les rognons font partis des aliments qui contiennent le plus de vitamines PP, B5, B6 et B12. Ils sont également très riches en fer, surtout en fer héminique, forme sous laquelle il est le mieux assimilé par l'organisme.
Les rognons sont "un manger délicat" dont la finesse et la tendreté sont fonction de l'âge de l'animal et de la cuisson.
Les rognons font partis des aliments qui contiennent le plus de vitamines PP, B5, B6 et B12. Ils sont également très riches en fer, surtout en fer héminique, forme sous laquelle il est le mieux assimilé par l'organisme.
Préparation
- Préparez et coupez le rognon.
- Faites-le revenir à la poêle.
- Saupoudrez-le de farine, ajoutez le vin blanc.
- Salez, poivrez.
- Saupoudrez de persil au moment de servir.
- Touche personnelle : j’ai ajouté un peu de crème fraîche, en fin de cuisson, pour mieux lier la sauce.
Accord
Les rognons de veau se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Jurançon sec, un Sancerre blanc, un Chassagne-Montrachet, un Pouilly-Fuissé ou encore un Côtes du Rhône Villages Valréas blanc.
Si vous préférez le vin rouge, il est tout à fait possible d'accorder ce plat avec un vin rouge « jeune » sec comme un Pomerol, un Chambolle-Musigny, un Moulin-à-Vent, un Morgon ou un Lalande-de-Pomerol.
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Ingrédients pour 2 personnes
- 1 rognon de veau
- 50 grammes de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- Persil haché
- 1 cuillerée de farine
- Sel - poivre.
